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酒店廚房設(shè)備常用5大系列設(shè)備
作者:admin
發(fā)布時(shí)間:2015-04-12
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酒店廚房設(shè)備是指在酒店廚房?jī)?nèi)所用到的一切與烹調(diào)食物或則輔助烹調(diào)的有關(guān)設(shè)備的總稱。其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機(jī)械設(shè)備。其中包括了以下幾大幾個(gè)系列。
第一,爐具灶具系列。酒店屬于餐飲和住宿的場(chǎng)所,因此,必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。其中,最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以 及三門蒸柜,西餐的食品制作還需用到,電平扒爐,電炸鍋等等,日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備需要天然氣作為燃料,安全性要求較高。因此,利用 電磁原理,生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開始逐漸流行。
第二,排煙系統(tǒng)系列。排 煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣,外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因此,此類設(shè)備必不可少。常見的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水 煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門 也有專門的抽查檢測(cè)。
第三,調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。
第四,炊事機(jī)械系列。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來(lái)配備的。
第五,制冷保溫系列。為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)等設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。
酒店廚房設(shè)備目前以不銹鋼制品為主,其價(jià)格也相差甚大。酒店廚房設(shè)備正處于從傳統(tǒng)的燃?xì)獾诫姶诺霓D(zhuǎn)變過程當(dāng)中,需求量也隨著餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢(shì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,已經(jīng)到了白熱化的程度。
(本文來(lái)源/寶耐思酒店用品整理)
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