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廚房設(shè)備使用中要注意哪些問題?

作者:admin 發(fā)布時間:2015-04-06 點擊次數(shù):
通常我們所說的酒店廚具就是商用廚具,還有工廠用的廚具也一樣同屬于商用廚具。這與我們家用廚具會有不同,不僅僅構(gòu)造不同,同時作用方法也不盡相同。那么今天我們就一起聊聊使用酒店廚具時要注意哪些問題呢?
 
     家居使用或者是酒店中,廚房設(shè)備使用一定要注意安全。廚房設(shè)備使用基礎(chǔ)燃氣、火、油,如果應(yīng)用不當(dāng),將會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。
 
一、使用酒店電磁蒸柜時要注意事項:
    1、因為酒店電磁蒸柜與家用蒸柜使用范圍不同,酒店電磁蒸柜使用的頻率高,比家用的大;因此通常酒店電磁蒸柜設(shè)計溫度要稍高于家用蒸柜(約為 105 ℃),工作時蒸柜內(nèi)部壓力也稍高于家用蒸柜,開門拿取食物前應(yīng)首先暫停加熱,待內(nèi)部下降后再開門拿取食物,這是為了防止人被蒸汽燙傷,要取食品時應(yīng)先做好防護工作——戴隔熱手套隔熱,畢竟酒店電磁蒸柜溫度非常高。
    2、酒店電磁蒸柜上裝置有彈簧式安全閥,它是起了一定的保護作用——當(dāng)進氣閥門全部關(guān)閉時,同時主機出現(xiàn)檢測故障時作為蒸氣的匯放通道;因此大家在使用時切勿隨意壓住此安全閥。
    3、我們需要定期排放柜體內(nèi)部的冷凝水,并且要經(jīng)常清洗柜體內(nèi)部雜物,個體大的雜物一定要用手撈出,以防堵塞凝水管道,清洗完畢后關(guān)閉冷凝水放水閥,防止下次使用時泄漏蒸氣。
    4、每次關(guān)機時,將柜體底部的水排出,這樣就會使鹽份濃度高的水及時排掉,防止長時間不排水造成的爐膽結(jié)垢損壞,影響到酒店廚具的使用。
二、使用酒店電磁湯爐要注意事項:
商用電磁湯爐應(yīng)使用配套湯桶,不能使用不帶磁湯桶,否則易引起電磁爐損壞。
加熱部分微晶玻璃不能承重,請勿直接放在微晶板上加熱,湯桶應(yīng)大于加熱面積,壓住不銹鋼板才可以用。
關(guān)機時要注意以下幾點:
    1、商用電磁爐關(guān)閉開關(guān)后,機芯內(nèi)部還有余熱,需等散熱風(fēng)扇停止轉(zhuǎn)動后,再關(guān)閉電源。
    2、烹調(diào)結(jié)束,鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板,切勿立即觸摸該頂板。
    3、切勿用產(chǎn)拉扯電線的方法拔出插頭。
    4、在確認不用電磁爐時,切勿使電源線還處于接通狀態(tài)。
    5、電磁爐使用完畢后,微晶板上尚有余熱,請勿用手觸摸。
 
使用酒店電磁炒爐時要注意事項:
    1、電磁爐工作時將鍋移開,能聽到間歇性報警場(如“嘀……嘀……”),及時將鍋放回即中止報警并繼續(xù)加熱。若長時間不放上鍋(如報警聲超越 20 次 后),系統(tǒng)將自動中止檢鍋,此時再放上鍋不能加熱,假如要加熱需關(guān)機重新開機。
    2、由于商用電磁爐溫度傳導(dǎo)的遲滯性,即便電磁爐有干燒維護功用,干燒仍可能形成鍋具的損壞或變形,所以盡量不要呈現(xiàn)鍋具干燒或加熱過度。切勿使物品跌落在電磁爐面板上,如外表呈現(xiàn)裂紋,應(yīng)立刻關(guān)掉電源,拔出手頭并送往修理。
    3、商用電磁爐顯現(xiàn)板檔位“1-9”時,工作指示燈亮?xí)r,表示電磁爐處于加熱狀態(tài),設(shè)備中止加熱時,應(yīng)將開頭置于“-”,工作指示燈不亮的位置。
    4、用商用電磁爐炒菜時,應(yīng)留意火候的把握,依據(jù)運用習(xí)氣適時調(diào)理檔位,確保烹飪質(zhì)量。通常間隔鍋爐底中心有一拳大小的位置火力不大,炒菜放油時要邊攪動油,以便讓油平均受熱。
    5、關(guān)于商用電磁炒爐,停止拋炒鍋(鍋體與電磁爐可分體)運用時,必需運用電磁爐同品牌的配套鍋具,若運用其他品牌的鍋,其弧度與微晶板弧度不分歧,可能招致本產(chǎn)品性能降落、工作失常、以至?xí)p壞電磁爐。鍋變形時應(yīng)及時改換新鍋,反之惹起微晶板損壞。假如商用電磁爐的微晶板決裂應(yīng)中止運用。 
    以上幾點就是使用酒店廚具時的注意事項,希望對大家有所幫助,初次使用廚房設(shè)備時一定要閱讀說明書,如有不懂也可以向廠家和供應(yīng)商咨詢。
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